Οινοποίηση:
Γίνεται επιλογή μόνο των υγιών και καλώς ωριμασμένων σταφυλιών. Πραγματοποιείται προζυμωτική κρυοεκχύλιση για να αναδυθούν τα πλούσια αρώματα και μετά αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείται μόνο ο πρόρρωγος για την ζύμωση. Ακολουθεί ωρίμανση πάνω στις φίνες λάσπες για 2 μήνες που θα δώσει όγκο στο σώμα και λιπαρότητα. Οινοποίηση ξεχωριστά για την κάθε ποικιλία και ανάμειξη μετά το τέλος της ωρίμανσης.
![KTHMA-MANOLESAKIS](https://www.cavavinum.gr/wp-content/uploads/2021/06/KTHMA-MANOLESAKIS.jpg)
![LOGO-manolesakis](https://www.cavavinum.gr/wp-content/uploads/2021/06/LOGO-manolesakis.png)
Το ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ της οικογένειας Μανωλεσάκη δραστηριοποιείται στην αμπελουργία & οινοποίηση από το 1989, μια κομβική περίοδος που συμπίπτει με το ξεκίνημα του αμπελώνα της περιοχής της Αδριανής στη Δράμα.
Ο Γιώργος Μανωλεσάκης είναι από τους πρώτους που αναβίωσε την αμπελουργία στην ιστορική περιοχή αυτή, ο οποίος με την βοήθεια του γιού του Σταύρου Μανωλεσάκη, ασχολούνται προσωπικά με το σύνολο των εργασιών της καλλιέργειας των αμπελιών & της παραγωγής των οίνων του κτήματος και φροντίζουν να διατηρηθεί ο σεβασμός στις προσταγές της Φύσης παράλληλα με την βελτιστοποίηση της αμπελουργικής & παραγωγικής διαδικασίας, ώστε τα κλήματα να μπορούν να αποδώσουν τα τυπικά χαρακτηριστικά του μικροκλίματος (terroir) της περιοχής, που αποτελεί και τον αρχικό στόχο της προσπάθειάς αυτής.